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Modulation of acid-induced pea protein gels by gellan gum and glucono-δ-lactone: Rheological and microstructural insights

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作者
Changhong Li,Taotao Dai,Deyu Jiang,Guowen Zhang,Lizhen Deng,Ti Li,Ruihong Liang,Hengtang Dai,Aiping Fu,Chengmei Liu,Jun Chen
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2024-08-25 卷期号：195: 114988-114988 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.114988
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