Analysis of the effect of Lactobacillus exopolysaccharide on the rheological properties of fermented soybean protein gel: using acid-induced soybean protein as the model

发酵 流变学 食品科学 化学 乳酸菌 生物化学 材料科学 复合材料
作者
Yiming Ren,Xin Shen,Xiaoyu Yang,Liang Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:: 110662-110662
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110662
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