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Effects of adding acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes

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作者
Madoka Hirashima,Rheo Takahashi,Katsuyoshi Nishinari
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2005-02-15 卷期号：19 (5): 909-914 被引量：82
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2004.12.004
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