Technology of production of garden potato fast frozen

Подробно рассмотрена современная технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного, предусматривающая предварительную подготовку картофеля, мойку, инспекцию, очистку клубней картофеля, инспекцию и дочистку, резку, инспекцию резаного картофеля, бланширование, отделение влаги, дозирование, замораживание, упаковку, маркировку, транспортирование потребителю или на склад готовой продукции для хранения. Показано, что гарнирный картофель имеет калорийность 75,6 ккал и содержит белки - 1,988 %, жиры - 0,406 %, углеводы - 15,849 %, органические кислоты - 0,186 %, пищевые волокна - 1,406 %, воду - 78 %, а также витамины: А, бета-каротин, В, В, В, В, В, С, Е, Н, РР, макроэлементы: К, Са, Mg, Na, S, P, Cl и микроэлементы: B, V, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn. Технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного перспективна для внедрения на российских предприятиях картофелеперерабатывающей отрасли. The modern technology for the production of quick-frozen garnish potatoes is considered in detail, which provides for: preliminary preparation of potatoes, washing potato tubers, inspection of potato tubers, peeling potato tubers, inspection and cleaning of potato tubers, cutting potato tubers, inspection of cut potatoes, blanching, moisture separation, dosing, freezing, packaging, labeling, transportation to the consumer or to the warehouse of finished products for storage. It has been shown that garnished potatoes have a caloric content of 75,6 kcal and consist of proteins - 1,988 %, fats - 0,406 %, carbohydrates - 15,849 %, organic acids - 0,186 %, dietary fiber - 1,406 %, water - 78 %, as well as vitamins: A, beta-carotene, В, В, В, В, В, C, E, H, PP, macroelements: K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl and microelements: B, V, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn. The technology for the production of frozen garnish potatoes is promising for implementation at Russian enterprises of the potato processing industry.