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Biopolymeric-based emulsions and their effects during processing, digestibility and bioaccessibility of bioactive compounds in food systems

化学 共价键 多糖 氢键 疏水效应 生物利用度 非共价相互作用 大豆蛋白 有机化学 组合化学 生物化学 分子 生物信息学 生物
作者
Anil Kumar Anal,Smriti Shrestha,Muhammad Bilal Sadiq
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2018-09-06 卷期号：87: 691-702 被引量：81
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2018.09.008
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