Acoustically‐aided osmo‐dehydration pretreatments under pulsed vacuum dryer for apple slices: drying kinetics, thermodynamics, and quality attributes

渗透脱水 动力学 脱水 化学 真空干燥 传质 水分 含水量 降级(电信) 食品科学 色谱法 分析化学(期刊) 生物化学 冷冻干燥 有机化学 电信 物理 岩土工程 量子力学 计算机科学 工程类
作者
Robert Amanor‐Atiemoh,Cunshan Zhou,Hafida Wahia,Abdullateef Taiye Mustapha,Muhammad Tayyab Rashid,Gilbert Owiah Sampson,Abigail Amoa‐Owusu,Haile Ma,Zhou Ruoyu
出处
期刊:Journal of Food Science [Wiley]
卷期号:85 (11): 3909-3919 被引量:12
标识
DOI:10.1111/1750-3841.15484
摘要

Abstract The research work investigates the effect of different pretreatment conditions (osmotic dehydration [OD], ultrasound [US], and ultrasound‐assisted osmotic dehydration [UOD]) on the drying kinetics modeling, thermodynamics, weight reduction, degradation kinetics of vitamin C, and color of apple slices under pulsed vacuum dryer (PVD). The findings showed that UOD pretreatment significantly improved drying time and increased weight reduction comparative to OD, US, and the control sample. Drying kinetics modeling revealed that the Hii model better described the drying kinetic behavior of the apple slices than the other nine mathematical models based on higher coefficient of determination ( R 2 ), root mean square error (RMSE), and reduced chi‐square ( χ 2 ). Analysis of vitamin C content revealed a 46.05%, 31.28%, and 25.95% retention for UOD, US, and OD, respectively, after drying. Second‐order kinetics could accurately predict the degradation kinetics of vitamin C compared to first‐order kinetics. Vitamin C degradation kinetics showed lower k ‐value, higher D ‐value (time required for 90% degradation), and half‐life indicating a higher retention of vitamin C content for UOD pretreatment compared to OD and US during drying. L *, b *, and chroma values of UOD were significantly ( P < 0.05) higher compared to US, OD, and the control sample. Practical Application The findings of this study revealed that ultrasonic‐aided osmotic dehydration is a unique and novel pretreatment technique prior to drying, which significantly shortens drying time as a result of faster moisture/mass transfer, improves processing efficiency thereby reducing processing cost, improves quality parameters, and preserve phytochemicals. This makes the business operations of food processors competitive and as well provide value for customers.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
英姑应助大橙子采纳,获得10
刚刚
普鲁卡因发布了新的文献求助10
2秒前
积极的帽子完成签到 ,获得积分10
2秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
4秒前
现代冷松完成签到,获得积分10
7秒前
Chimmy完成签到,获得积分10
12秒前
朴树朋友完成签到,获得积分20
12秒前
wlnhyF完成签到,获得积分10
14秒前
pursuit完成签到,获得积分10
17秒前
Neltharion完成签到,获得积分10
18秒前
沈海完成签到,获得积分10
20秒前
悦耳傥完成签到 ,获得积分10
20秒前
一叶知秋应助大橙子采纳,获得10
20秒前
科研小能手完成签到,获得积分10
21秒前
guoxingliu发布了新的文献求助200
22秒前
Double_N完成签到,获得积分10
25秒前
路路完成签到 ,获得积分10
26秒前
碧蓝的盼夏完成签到,获得积分10
30秒前
AU完成签到 ,获得积分10
31秒前
研友_yLpYkn完成签到,获得积分10
32秒前
兴奋的定帮完成签到 ,获得积分0
33秒前
一叶知秋应助大橙子采纳,获得10
34秒前
35秒前
金蛋蛋完成签到 ,获得积分10
35秒前
马琛尧完成签到 ,获得积分10
37秒前
一行白鹭上青天完成签到 ,获得积分10
41秒前
帅气的宽完成签到 ,获得积分10
42秒前
lixoii完成签到 ,获得积分10
44秒前
萌萌许完成签到,获得积分10
44秒前
sunce1990完成签到 ,获得积分10
47秒前
Bin_Liu完成签到,获得积分20
48秒前
宇老师完成签到,获得积分10
48秒前
研友_VZG7GZ应助马琛尧采纳,获得10
49秒前
安安的小板栗完成签到,获得积分10
52秒前
123_完成签到,获得积分10
54秒前
NexusExplorer应助大橙子采纳,获得10
55秒前
上善若水完成签到 ,获得积分10
57秒前
qiqi发布了新的文献求助10
1分钟前
1分钟前
英俊的铭应助cm采纳,获得10
1分钟前
高分求助中
【提示信息,请勿应助】关于scihub 10000
Les Mantodea de Guyane: Insecta, Polyneoptera [The Mantids of French Guiana] 3000
徐淮辽南地区新元古代叠层石及生物地层 3000
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Handbook of Industrial Diamonds.Vol2 1100
Global Eyelash Assessment scale (GEA) 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 550
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4038157
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3575869
关于积分的说明 11373842
捐赠科研通 3305650
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1819255
邀请新用户注册赠送积分活动 892655
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 815022