Effect of oxidised phenolic compounds on the gel property of mackerel (Rastrelliger kanagurta) surimi

化学 鲭鱼 食品科学 咖啡酸 阿魏酸 单宁酸 色谱法 抗氧化剂 有机化学 生物 渔业
作者
Amjad K. Balange,Soottawat Benjakul
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:42 (6): 1059-1064 被引量:85
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2009.01.013

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