清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

DSC study on the thermal properties of soybean protein isolates/corn starch mixture

淀粉 化学 大豆蛋白 材料科学 淀粉糊化 差示扫描量热法 玉米淀粉 食品科学 热力学 物理
作者
Shujing Li,Yimin Wei,Yanqiang Fang,Wei Zhang,Bo Zhang
出处
期刊:Journal of Thermal Analysis and Calorimetry [Springer Science+Business Media]
卷期号:115 (2): 1633-1638 被引量:85
标识
DOI:10.1007/s10973-013-3433-4
摘要

The use of soybean protein isolates (SPI) and corn starch (CS) for the manufacturing of textured protein by thermo-mechanical means requires a characterization of their thermal properties. SPI and CS mixtures were examined at starch mass fractions from 0 (pure SPI) to 100 (pure CS). The blends were determined by means of differential scanning calorimetry, with water content of 30, 50, and 70 % and heating rate of 5 and 10 °C min−1 over 20 to 130 °C. The results obtained showed that protein in the blend increased the onset (To) and peak (Tp) temperatures of the starch gelatinization, while starch in the blend decreased the ΔH and ΔT1/2 of the protein. To, Tp, and ΔT1/2 of SPI and CS decreased significantly with the increase of water content. Tp and ΔT1/2 of SPI and CS had a marked increase with an increase of heating rate from 5 to 10 °C min−1. These results suggested that there was no chemical reaction between SPI and CS when they were heated from 20 to 130 °C. SPI in the blend restricted the CS gelatinization, while the presence of CS protected the SPI from denaturation. The increasing water content did promote thermal transition of the mixture. Higher heating rate leads to higher transition temperature.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
10秒前
eterny完成签到,获得积分10
14秒前
踏实的南琴完成签到 ,获得积分10
21秒前
摩诃萨完成签到,获得积分10
23秒前
传奇完成签到 ,获得积分10
25秒前
火星上惜天完成签到 ,获得积分10
57秒前
任性翠安完成签到 ,获得积分10
1分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
1分钟前
franca2005完成签到 ,获得积分10
1分钟前
TiAmo完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
12完成签到,获得积分10
2分钟前
2分钟前
顾矜应助12采纳,获得10
2分钟前
3分钟前
ffw发布了新的文献求助10
3分钟前
浚稚完成签到 ,获得积分10
3分钟前
量子星尘发布了新的文献求助30
3分钟前
ffw完成签到,获得积分20
3分钟前
失眠的香蕉完成签到 ,获得积分10
3分钟前
3分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
3分钟前
传奇3应助科研通管家采纳,获得10
3分钟前
12发布了新的文献求助10
3分钟前
4分钟前
陈少华完成签到 ,获得积分10
4分钟前
田様应助joey2024采纳,获得10
4分钟前
伊叶之丘完成签到 ,获得积分10
4分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
4分钟前
4分钟前
4分钟前
科研通AI2S应助研友_LkD29n采纳,获得10
5分钟前
六一儿童节完成签到 ,获得积分10
5分钟前
5分钟前
diyanbruker发布了新的文献求助10
5分钟前
英喆完成签到 ,获得积分10
5分钟前
蚂蚁踢大象完成签到 ,获得积分10
5分钟前
5分钟前
5分钟前
超男完成签到 ,获得积分10
5分钟前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3976689
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3520805
关于积分的说明 11204819
捐赠科研通 3257565
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1798756
邀请新用户注册赠送积分活动 877897
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806648