Deacetylation enhances the structure and gelation properties of konjac glucomannan/soy protein isolate cold-set gels

大豆蛋白 葡甘露聚糖 化学 食品科学 化学工程 色谱法 工程类
作者
Jianwei Fan,Yue Yang,Yijia Li,Xiaoli Qin,Zhilong Zeng,Sheng Wang,Liu Xiong
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
卷期号:: 137459-137459
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.137459
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