Stability and Digestive Properties of a Dual-Protein Emulsion System Based on Soy Protein Isolate and Whey Protein Isolate

乳状液 分离乳清蛋白粉 大豆蛋白 乳清蛋白 化学 粒径 消化(炼金术) 色谱法 脂类消化 抗氧化剂 食品科学 化学工程 生物化学 脂肪酶 物理化学 工程类
作者
Tingting Gao,Jingxue Liu,Xin Gao,Guoqi Zhang,Xiao-Zhi Tang
出处
期刊:Foods [MDPI AG]
卷期号:12 (11): 2247-2247 被引量:14
标识
DOI:10.3390/foods12112247
摘要

The stability and digestive properties of a dual-protein emulsion consisting of soy protein isolate (SPI) and whey protein isolate (WPI) have been systematically studied. The results showed that the particle size and viscosity of the dual-protein emulsion system decreased continuously with the increase in WPI, and this might be related to the large amount of electric charge on the surface of the emulsion droplets. Dual-protein emulsions with ratios of 3:7 and 5:5 showed the highest emulsion activity, while emulsion stability increased with the increase in WPI. The thicker adsorption layer formed at the interface might have contributed to this phenomenon. After in-vitro-simulated digestion, the emulsion droplet particle size increased substantially due to the weakened electrostatic repulsion on the droplet surface, especially for the intestinal digestion phase. Meanwhile, WPI accelerated the release of free fatty acids in the digestion process, which played a positive role in the nutritional value of the dual-protein emulsion. In accelerated oxidation experiments, WPI also improved the antioxidant properties of the dual-protein emulsion system. This study will provide a new insight and necessary theoretical basis for the preparation of dual-protein emulsions.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
1秒前
Talk完成签到,获得积分10
1秒前
2秒前
废寝忘食发布了新的文献求助20
2秒前
2秒前
2秒前
chen0815发布了新的文献求助10
5秒前
5秒前
听说发布了新的文献求助10
6秒前
cranberry完成签到,获得积分10
6秒前
科研12345完成签到 ,获得积分10
6秒前
6秒前
筏A完成签到,获得积分20
7秒前
Reftro发布了新的文献求助10
7秒前
Zwj发布了新的文献求助10
7秒前
8秒前
灵巧荆发布了新的文献求助10
8秒前
蘅江完成签到,获得积分10
8秒前
热心蛋挞完成签到,获得积分10
8秒前
9秒前
野原完成签到,获得积分20
11秒前
12秒前
LZR完成签到,获得积分10
13秒前
chen0815完成签到,获得积分20
15秒前
大模型应助Zwj采纳,获得10
15秒前
15秒前
安陌煜发布了新的文献求助10
15秒前
卜卜脆完成签到,获得积分10
15秒前
听说完成签到,获得积分10
16秒前
神勇乘云发布了新的文献求助30
17秒前
wanci应助野原采纳,获得10
17秒前
方沅发布了新的文献求助10
19秒前
ding应助再睡十分钟采纳,获得10
20秒前
ll完成签到,获得积分10
20秒前
20秒前
华仔应助niuhulushi采纳,获得10
20秒前
不安的从霜完成签到,获得积分10
20秒前
忧郁的天亦完成签到,获得积分20
21秒前
今天吃了吗应助孟愿采纳,获得10
21秒前
22秒前
高分求助中
The late Devonian Standard Conodont Zonation 2000
Nickel superalloy market size, share, growth, trends, and forecast 2023-2030 2000
The Lali Section: An Excellent Reference Section for Upper - Devonian in South China 1500
Smart but Scattered: The Revolutionary Executive Skills Approach to Helping Kids Reach Their Potential (第二版) 1000
Very-high-order BVD Schemes Using β-variable THINC Method 830
Mantiden: Faszinierende Lauerjäger Faszinierende Lauerjäger 800
PraxisRatgeber: Mantiden: Faszinierende Lauerjäger 800
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3247880
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2891121
关于积分的说明 8266211
捐赠科研通 2559325
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1388116
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 650698
邀请新用户注册赠送积分活动 627581