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Unraveling the mechanism of alleviating the textural deterioration of thermally sterilized cooked noodles: effect of gluten content and quality

食品科学面筋机制（生物学）化学物理量子力学

作者

Chen Yu,Xiao‐Na Guo,Ke‐Xue Zhu

出处

期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier]
日期：2024-10-09 卷期号：120: 104045-104045 被引量：1

标识

DOI：10.1016/j.jcs.2024.104045

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