Enhancing the nutritional value and caliber of silver carp surimi by adding β-carotene: Insights into the gel characteristics, protein structure, and digestive properties

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作者
Mengzhe Li,Xin Wang,Tong Shi,Xiaoli Zhang,Zhiyu Xiong,Wengang Jin,Abdul Razak Monto,Li Yuan,Ruichang Gao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:468: 142514-142514
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142514
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