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Ultrasound-assisted fermentation effectively alleviates the weakening of wheat gluten network caused by long-chain inulin and the underlying mechanism
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作者
Chonghui Yue,
Yu Tang,
Ziying Li,
Xin Wang,
Libo Wang,
Denglin Luo,
Peiyan Li,
Sihai Han,
Jinying Guo,
Zhouya Bai
出处
期刊:
Food Research International
[Elsevier]
日期:2025-02-05
卷期号:204: 115934-115934
被引量:4
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115934
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