Ultrasound-assisted fermentation effectively alleviates the weakening of wheat gluten network caused by long-chain inulin and the underlying mechanism

菊粉 面筋 机制(生物学) 食品科学 发酵 化学 超声波 医学 放射科 哲学 认识论
作者
Chonghui Yue,Yu Tang,Ziying Li,Xin Wang,Libo Wang,Denglin Luo,Peiyan Li,Sihai Han,Jinying Guo,Zhouya Bai
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:: 115934-115934
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115934
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