Influence of synergistic/competitive interactions of nonionic emulsifiers and proteins on the foam stability of whole egg liquids: Based on air-water and oil-water dual interface perspectives

化学 化学工程 对偶(语法数字) 材料科学 文学类 工程类 艺术
作者
Qian Zhang,Haobo Jin,Yanli Wang,E Li,S. Zakiuddin Ali,Xiang Fan,Yanbin Song,Yunxin Sun,Long Sheng
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:158: 110580-110580
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110580
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