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Exploring Oligosaccharide Effects on Wheat Starch Gelatinization: Mechanisms and Oligosaccharide Structural Perspectives
低聚糖
化学
食品科学
淀粉
淀粉糊化
生物化学
作者
Noriaki Kitagawa,
Bruce R. Hamaker,
Lisa J. Mauer
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier]
日期：2024-09-10
卷期号：159: 110614-110614
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110614
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