Antioxidant potential and stability of bovine liver peptides in fermented sausage (sucuk): a pathway to value-added functional meat products

抗氧化剂 食品科学 化学 发酵 功能性食品 生物化学
作者
Betül Arslan,Youling L. Xiong,Ayla Soyer
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:: 105209-105209
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.105209
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