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Formation of beef-like odorants from glutathione-enriched yeast extract via Maillard reaction

美拉德反应 化学 酵母 食品科学 谷胱甘肽 生物化学 酶
作者
Ali Raza,Huanlu Song,Junaid Raza,Pei Li,Ku Li,Juan Yao
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (10): 8583-8601 被引量：29
标识
DOI：10.1039/d0fo01946a
摘要
Beef-like odorants were generated from the thermal treatment of glutathione enriched yeast extract with partial addition of cysteine and ribose, and the optimal Maillard reaction conditions were obtained.
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