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Volatilome changes during probiotic fermentation of combined soy and rice drinks
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作者
Lorenzo Nissen,
Flavia Casciano,
Andrea Gianotti
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01
卷期号：12 (7): 3159-3169
被引量：24
链接
nih.gov
handle.net
doi.org
标识
DOI：10.1039/d0fo03337e
摘要
Probiotic fermentation of combined plant-based drinks in comparison with single drinks gives a superior final product with higher bacterial growth, more health-related and nice flavoring compounds, and less undesirable ones.
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