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Analysis of β-lactoglobulin–epigallocatechin gallate interactions: the antioxidant capacity and effects of polyphenols under different heating conditions in polyphenolic–protein interactions

没食子酸表没食子酸酯 化学 多酚 没食子酸 赖氨酸 抗氧化剂 共价键 抗氧化能力 结合 残留物（化学） 食品科学 生物化学 氨基酸 有机化学 核化学 数学分析 数学
作者
Xuejiao Qie,Yao Chen,Wei Quan,Zhaojun Wang,Maomao Zeng,Fang Qin,Jie Chen,Zhiyong He
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (5): 3867-3878 被引量：90
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d0fo00627k
摘要
A β-Lg-EGCG covalent conjugate is formed by linking the amino group of a lysine residue and EGCG; the antioxidant capacity of EGCG induced by β-Lg–EGCG covalent conjugates causes a significant decrease.
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