Viscoelastic Properties of Xanthan Gels Interacting with Cations

黄原胶 粘弹性 聚合物 化学 铁离子 流变学 化学工程 色谱法 材料科学 无机化学 复合材料 有机化学 工程类
作者
Li Ma,Gustavo V. Barbosa‐Cánovas
出处
期刊:Journal of Food Science [Wiley]
卷期号:62 (6): 1124-1128 被引量:35
标识
DOI:10.1111/j.1365-2621.1997.tb12227.x
摘要

ABSTRACT Viscoelastic properties of gels were greatly affected by xanthan gum concentration and types of cations. The storage moduli (G'), measured at 1.0 Hz, were 8.3, 10, and 2700 Pa for xanthan gels at 0.5% polymer concentration and 37, 42, and 13000 Pa for xanthan gels at 1.0% polymer concentration in the presence of Na + , Ca 2+ , or Fe 3+ , respectively. The elastic recovery was 27.9, 61.6, and 66.3% for 0.5% xanthan gels, and 38.5, 22.5, and 69.1% for 1.0% xanthan gels, in the presence of Na + , Ca 2+ , or Fe 3+ , respectively. The generalized Kelvin model simulated creep compliance and ferric ion was an excellent crosslinker for a rigid, firm gel.

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