Controlling lipid digestion using enzyme-induced crosslinking of biopolymer interfacial layers in multilayer emulsions

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作者
Benjamin Zeeb,Cynthia Lyliam Lopez-Pena,Jochen Weiß,David Julian McClements
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:46: 125-133 被引量:67
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2014.12.018
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