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Characteristics and antioxidant activity of ultrafiltrated Maillard reaction products from a casein–glucose model system

美拉德反应 化学 抗氧化剂 酪蛋白 褐变 色谱法 超滤（肾） DPPH 食品科学 卵磷脂 水解 抗坏血酸 脂质氧化 大小排阻色谱法 生物化学 酶
作者
Fenglin Gu,Jin Moon Kim,Khizar Hayat,Shuqin Xia,Biao Feng,Xiaoming Zhang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2009-03-27 卷期号：117 (1): 48-54 被引量：179
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2009.03.074
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