Role of myofibrillar proteins in water-binding in brine-enhanced meats

肌原纤维化学卤水食品科学肌球蛋白卤水虾磷酸盐肌节生物化学蛋白酵素分离水解焦磷酸盐生物物理学酶细胞生物学心肌细胞生物渔业有机化学

作者

Youling L. Xiong

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2004-12-19 卷期号：38 (3): 281-287 被引量：132

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2004.03.013

求助该文献

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI

我的文献求助列表浏览历史

一分钟了解求助规则 | 捐赠本站 | 历史今天

更新

📰 新增『新锐期刊分区』 (2026-3-24)

更新

💬 新增更精细的自定义提醒设置 (2026-1-4)

新增

🕒 每天60秒读懂世界·精选全球要闻 (2026-1-2)

新增

PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台，具备全网最快的应助速度，最高的求助完成率。对每一个文献求助，科研通都将尽心尽力，给求助人一个满意的交代。

实时播报: 迷途的羔羊完成签到，获得积分10

1秒前; Re完成签到，获得积分10

3秒前; perdant完成签到，获得积分20

3秒前; NexusExplorer上传了应助文件

3秒前; 桐桐上传了应助文件

5秒前; 恋晨完成签到，获得积分10

6秒前; danruolan发布了新的文献求助30

6秒前; hanwy完成签到，获得积分20

6秒前; 星辰大海上传了应助文件

8秒前; 失眠的大侠发布了新的文献求助10

9秒前; 一品真意发布了新的文献求助10

9秒前; 可爱的函函的应助被bibabo采纳，获得10

10秒前; 大力的灵雁的应助被开朗平松采纳，获得10

10秒前; 科研通AI6.1的应助被忐忑的小懒猪采纳，获得10

10秒前; 科研木头人完成签到，获得积分10

11秒前; keep完成签到，获得积分10

11秒前; 科研通AI6.4的应助被狂野石头采纳，获得30

11秒前; CipherSage的应助被化学星冰乐加桃采纳，获得10

11秒前; 美满平松完成签到，获得积分10

12秒前; 皮不咔秋秋发布了新的文献求助200

13秒前; 天真的乌完成签到，获得积分10

14秒前; 朴素梦蕊完成签到，获得积分10

14秒前; perdant发布了新的文献求助30

14秒前; 田様上传了应助文件

15秒前; NEM嬛嬛驾到完成签到，获得积分10

16秒前; laicai完成签到，获得积分10

16秒前; 湖工大保卫处上传了应助文件

17秒前; 大方紫寒完成签到，获得积分10

17秒前; 咩咩完成签到，获得积分20

17秒前; 思源上传了应助文件

18秒前; Mari完成签到，获得积分10

18秒前; 黎辉完成签到，获得积分10

18秒前; 李佳佳发布了新的文献求助10

18秒前; 江沅峰驳回了molihuakai的应助

20秒前; 咩咩发布了新的文献求助10

21秒前; 陈陈完成签到，获得积分10

22秒前; 科研通AI6.3上传了应助文件

23秒前; 萧拾壹发布了新的文献求助10

24秒前; 卡拉肖克攀完成签到，获得积分10

25秒前; Mari发布了新的文献求助30

25秒前