Role of myofibrillar proteins in water-binding in brine-enhanced meats

肌原纤维 化学 卤水 食品科学 肌球蛋白 卤水虾 磷酸盐 肌节 生物化学 蛋白酵素 分离 水解 焦磷酸盐 生物物理学 细胞生物学 心肌细胞 生物 渔业 有机化学
作者
Youling L. Xiong
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:38 (3): 281-287 被引量:132
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2004.03.013

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