Gellans, Curdlan, Dextrans, Levans, and Pullulan

柯德兰 普鲁兰 化学 有机化学 多糖
作者
James N. BeMiller
出处
期刊:Elsevier eBooks [Elsevier]
卷期号:: 271-278 被引量:4
标识
DOI:10.1016/b978-0-12-812069-9.00012-1
摘要

This chapter describes the sources, production processes, structures, properties, and uses of high-acyl gellan, low-acyl gellan, and curdlan. It explains the molecular bases for the differences in gel formation and characteristics of high- and low-acyl gellans and the unique gel formation properties of curdlan. It also describes the structures and relationships to foods of dextrans, levans, and pullulan.
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