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Oil bodies extracted from high-oil soybeans (Glycine max) exhibited higher oxidative and physical stability than oil bodies from high-protein soybeans

食品科学 化学 甘氨酸 高蛋白 氧化磷酸化 生物化学 氨基酸
作者
Xuan Zhou,Jiale Zhao,Xu Zhao,Rongbo Sun,Chuanqiang Sun,Dongdong Hou,Xuewei Zhang,Lianzhou Jiang,Juncai Hou,Zhanmei Jiang
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2022-01-01 卷期号：13 (6): 3271-3282 被引量：16
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo03934b
摘要
This study investigated the composition, antioxidant capacity, oxidative stability and physical stability of soybean oil body emulsions recovered from three high-protein and three high-oil genotype soybeans.
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