Multiscale combined techniques for evaluating emulsion stability: A critical review

乳状液 流变学 材料科学 微流变学 化学工程 粘度 Zeta电位 理论(学习稳定性) 相(物质) 纳米技术 复合材料 化学 纳米颗粒 计算机科学 有机化学 工程类 机器学习
作者
Hui Niu,Wenduo Wang,Zuman Dou,Xianwei Chen,Xianxiang Chen,Haiming Chen,Xiong Fu
出处
期刊:Advances in Colloid and Interface Science [Elsevier BV]
卷期号:311: 102813-102813 被引量:145
标识
DOI:10.1016/j.cis.2022.102813
摘要

Emulsions are multiscale and thermodynamically unstable systems which will undergo various unstable processes over time. The behavior of emulsifier molecules at the oil-water interface and the properties of the interfacial film are very important to the stability of the emulsion. In this paper, we mainly discussed the instability phenomena and mechanisms of emulsions, the effects of interfacial films on the long-term stability of emulsions and summarized a set of systematic multiscale combined methods for studying emulsion stability, including droplet size and distribution, zeta-potential, the continuous phase viscosity, adsorption mass and thickness of the interfacial film, interfacial dilatational rheology, interfacial shear rheology, particle tracking microrheology, visualization technologies of the interfacial film, molecular dynamics simulation and the quantitative evaluation methods of emulsion stability. This review provides the latest research progress and a set of systematic multiscale combined techniques and methods for researchers who are committed to the study of oil-water interface and emulsion stability. In addition, this review has important guiding significances for designing and customizing interfacial films with different properties, so as to obtain emulsion-based delivery systems with varying stability, oil digestibility and bioactive substance utilization.
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