Amelioration of myofibrillar protein emulsion gel properties by mildly oxidized sunflower oil

乳状液 肌原纤维 葵花籽油 化学 食品科学 向日葵 生物化学 生物 农学
作者
Jinyang Chang,Rui Liu,Beibei Zheng,Xinzhu Gao,Baorui Li,Zhang Ye,Tianxin Wang,Hao Wang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:467: 142253-142253
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142253
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