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Effects of enzyme deactivation conditions on the structure, bound phenol content and antioxidant property of phenol modified Tartary buckwheat protein hydrolysate

化学 水解物 苯酚 抗氧化剂 水解 多酚 傅里叶变换红外光谱 酶水解 酶 氨基酸 色谱法 食品科学 有机化学 生物化学 物理 量子力学
作者
Dongze Li,Ling Zhu,Qiming Wu,Yi‐Ling Chen,Gangcheng Wu,Hui Zhang
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2023-05-30 卷期号：54: 102794-102794 被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2023.102794
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