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Intermolecular forces regulate in-vitro digestion of whey protein emulsion gels: Towards controlled lipid release

化学 乳状液 分子间力 乳清蛋白 化学工程 色谱法 脂类消化 生物物理学 有机化学 分子 酶 脂肪酶 生物 工程类
作者
Xingxing Shen,Hao Zheng,Menghan Han,Xiyu Xu,Bingyi Li,Qing Guo
出处
期刊：Journal of Colloid and Interface Science [Elsevier]
日期：2023-06-10 卷期号：649: 245-254 被引量：8
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.jcis.2023.06.023
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