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Thermal-induced interactions between soy protein isolate and malondialdehyde: Effects on protein digestibility, structure, and formation of advanced lipoxidation end products

丙二醛 大豆蛋白 化学 食品科学 生物化学 氧化应激
作者
Yukun Ji,R. Wang,Yuanyifei Wang,Dongfei Tan,Yaya Wang,Yuekun Wu,Haoxin Cui,Yan Zhang,Shuo Wang
出处
期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2024-09-01 卷期号：: 115075-115075
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.115075
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