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Evidence that pentosans and xylanase affect the re-agglomeration of the gluten network

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作者
Mingwei Wang,T. van Vliet,R.J. Hamer
出处
期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2004-03-23 卷期号：39 (3): 341-349 被引量：70
标识
DOI：10.1016/j.jcs.2003.12.003
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