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Quantification of major allergen parvalbumin in 22 species of fish by SDS–PAGE

帕尔瓦布明 生物 旗鱼 金枪鱼 过敏原 动物 解剖 免疫学 渔业 过敏 遗传学
作者
Yukihiro Kobayashi,Tao Yang,Cheng-Tao Yu,Chiaki Ume,Hiroyuki Kubota,Kuniyoshi Shimakura,Kazuo Shiomi,Naoko Hamada‐Sato
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:194: 345-353 被引量:72
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2015.08.037
摘要

Fish is an important causative material of food allergy. Although the allergenicity of fish is considered to correlate with the content of parvalbumin, the major fish allergen, available information about the parvalbumin content in fish is limited. In this study, a simple and reliable quantification method for fish parvalbumin by SDS–PAGE was first established. Application of the SDS–PAGE method to 22 species of fish revealed a marked variation in parvalbumin content among fish. Furthermore, the parvalbumin content was found to be higher in dorsal white muscle than in ventral white muscle, in rostral part of white muscle than in caudal part of white muscle and in white muscle than in dark muscle. IgE reactivity of fish was roughly proportional to parvalbumin content. Interestingly, large-sized migratory fish, such as salmon, swordfish and tuna, were commonly very low in both parvalbumin content and IgE reactivity.
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