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Comparison of Oxidative Stability of Diacylglycerol and Triacylglycerol.
二酰甘油激酶
氧化磷酸化
化学
生物化学
蛋白激酶C
信号转导
作者
Kenichi Nakatsugawa,
Kyouko Ohashi,
Atsuko Shimada
出处
期刊：
Journal of The Japanese Society for Food Science and Technology-nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
[Japanese Society for Food Science and Technology]
日期：2001-01-01
卷期号：48 (6): 429-436
被引量：16
链接
go.jp
doi.org
标识
DOI：10.3136/nskkk.48.429
摘要
DAGの酸化特性を,常温での酸化(紫外線照射あり,および無しの場合)と高温での酸化(紫外線照射無し)についてTAGと比較検討した.(1) 常温における酸化安定性は,紫外線照射の有無にかかわらず,DAGの方がTAGより優れていることが分かった.このことから,酸化安定性にDAGの分子構造が寄与していることが示唆された.(2) 高温での酸化における酸化安定性では,DAG, TAGの間にほとんど差は見られなかった.(3) 常温での酸化,高温での酸化ともに,DAGがTAGに比べやや着色しやすい傾向がみられたが,これはDAG, TAGの構造の違いによるとも考えられ,この点についてはさらに検討する必要がある.
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