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Formation of fibrils derived from whey protein isolate: structural characteristics and protease resistance

蛋白酶 化学 乳清蛋白 纤维 食品科学 分离乳清蛋白粉 生物化学 微生物学 酶 生物
作者
Yu Hu,Chengxin He,Meng Wai Woo,Hua Xiong,Ju-Wu Hu,Qiang Zhao
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2019-01-01 卷期号：10 (12): 8106-8115 被引量：62
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo00961b
摘要
Structural characteristics during whey protein isolate fibrils formation and its protease resistance were investigated.
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