A Multilayered Edible Coating to Extend Produce Shelf Life

涂层 材料科学 保质期 现成的 纳米技术 生化工程 环境科学 化学 制造工程 食品科学 工程类
作者
Elisabetta Ruggeri,Doyoon Kim,Yunteng Cao,Silvia Farè,Luigi De Nardo,Benedetto Marelli
出处
期刊:ACS Sustainable Chemistry & Engineering [American Chemical Society]
卷期号:8 (38): 14312-14321 被引量:66
标识
DOI:10.1021/acssuschemeng.0c03365
摘要

In this study, a new edible coating material with enhanced mechanical and gas barrier properties was studied by coupling silk fibroin (SF) with poly(vinyl alcohol) (PVOH). SF and PVOH water suspensions were mixed at different ratios to form multilayered membranes that, after a phase separation, assembled on the surface of fresh-cut produce upon dip coating. The effects of the mixing ratio on transparency, mechanical properties, water vapor, and oxygen permeability of the films were investigated. Higher PVOH fractions corresponded to an increased ductility (increased elongation at break and decreased Young's modulus), which is essential for a food packaging material. A coating with SF:PVOH weight ratio 1:1 presented the minimum water vapor permeability and was selected to perform perishable food preservation studies. Weight loss and color changes of coated fresh-cut apples over 14 days of storage at 4 °C were significantly lower than those of uncoated controls. The addition of ascorbic acid to the coating material was also investigated to obtain an active food coating with oxygen scavenging properties. The obtained results demonstrated the ability of SF:PVOH blends to assemble into bilayered edible coatings that extend the shelf life of fresh-cut produce.
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