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Plant-based marbled salami analogs: Emulsion-loaded microgels embedded within protein-polysaccharide hydrogel matrices
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作者
Xiaoyan Hu,
Xiaoke Xiang,
Min‐Jie Cao,
Sisheng Li,
David Julian McClements
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier]
日期：2024-09-01
卷期号：: 110638-110638
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110638
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