Alleviative Effects of Glutenin Macropolymer on the Quality Deterioration of Steamed Stuffed Bun During Freeze–Thaw Cycles

谷蛋白 食品科学 面筋 化学 热气腾腾的 流变学 馒头 材料科学 生物化学 复合材料 蛋白质亚单位 基因
作者
J. Zhang,Mingcong Fan,Li Wang,Haifeng Qian,Yan Li
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:18 (4): 3772-3786
标识
DOI:10.1007/s11947-024-03692-7

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