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Effect of different enzyme pretreatment on the formation and gel properties of soy protein nanofibrils

大豆蛋白化学酶化学工程食品科学生物化学工程类

作者

Xinru Xu,Hekai Zhao,Bingbing Yuan,Shizhang Yan,Yang Li

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2025-01-01 卷期号：: 105910-105910

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2025.105910

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