Characterization of monascidin A from Monascus as citrinin

桔霉素 红曲霉 紫色红曲霉 食品科学 颜料 化学 真菌毒素 生物 发酵 有机化学
作者
Philippe Blanc,Jean‐Pierre Laussac,J. Le Bars,P. Le Bars,M. Loret,Alain Pareilleux,Danièlle Promé,Jean‐Claude Promé,Anne Santerre,G. Goma
出处
期刊:International Journal of Food Microbiology [Elsevier]
卷期号:27 (2-3): 201-213 被引量:246
标识
DOI:10.1016/0168-1605(94)00167-5
摘要

Following our investigations on red pigments and monascidin co-production by Monascus species, the antibiotic called monascidin A was characterized as citrinin. Evidence was given by qualitative methods, mass spectra and NMR. Citrinin, a nephrotoxic agent was produced both by Monascus purpureus and Monascus ruber, either in submerged culture of concentrations of 270 and 340 mg/l, respectively, or in solid state culture of concentration of 100 and 300 mg/kg dried matter, respectively. Since citrinin is a toxic product, it is essential that the production of red pigments as food additives from Monascus spp. avoid the occurrence of citrinin.
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