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Correlation of methylglyoxal with acrylamide formation in fructose/asparagine Maillard reaction model system

美拉德反应 甲基乙二醛 化学 丙烯酰胺 果糖 天冬酰胺 乙二醛 水溶液 糠醛 糖基化 核化学 色谱法 有机化学 生物化学 聚合物 催化作用 酶 受体 共聚物
作者
Yuan Yuan,Guanghua Zhao,Fang Chen,Jie Liu,Jihong Wu,Xiao Hu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2007-12-05 卷期号：108 (3): 885-890 被引量：25
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2007.11.054
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