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Effects of different emulsifier substitutes on artisanal ice cream quality

奶油 冰淇淋 食品科学 成分 流变学 化学 冰点降低 数学 材料科学 冰点 乳状液 复合材料 有机化学 热力学 物理
作者
Eleonora Loffredi,Maria Eletta Moriano,Letizia Masseroni,Cristina Alamprese
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2020-11-02 卷期号：137: 110499-110499 被引量：26
链接
handle.net unimi.itdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2020.110499
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