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The effect of denaturation degree of protein on the microstructure, rheology and physical stability of oil-in-water (O/W) emulsions stabilized by whey protein isolate

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作者
Nataly Dapueto,Elizabeth Troncoso,Camila Mella,Rommy N. Zúñiga
出处
期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier]
日期：2019-07-09 卷期号：263: 253-261 被引量：34
标识
DOI：10.1016/j.jfoodeng.2019.07.005
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