Transcriptome and Metabolic Profiling Unveiled Roles of Peroxidases in Theaflavin Production in Black Tea Processing and Determination of Tea Processing Suitability

茶黄素 红茶 转录组 多酚氧化酶 交货地点 化学 过氧化物酶 生物 山茶 次生代谢物 生物化学 多酚 食品科学 植物 基因 基因表达 抗氧化剂
作者
Gaoyang Zhang,Jihong Yang,Dandan Cui,Dandan Zhao,Yingying Li,Xiaochun Wan,Jian Zhao
出处
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
卷期号:68 (11): 3528-3538 被引量:45
标识
DOI:10.1021/acs.jafc.9b07737
摘要

Theaflavins (TFs) are generated by endogenous polyphenol oxidase (PPO)- and peroxidase (POD)-catalyzed catechins oxidation during black tea processing, which needs to be well-controlled to obtain a proper TFs/thearubigins (TRs) ratio for better quality. Not all leaves from any tea plant cultivars or varieties are suitable for making high-quality black teas, regardless of the processing techniques. The mechanisms underlying TFs formation and the main factors determining the tea leaf processing suitability are not fully understood. We here integrated transcriptome and metabolite profiling of tea leaves to unveil how enzymes or metabolites in leaves are changed during black tea processing. The information enabled us to identify several PPO and POD genes potentially involved in tea processing for TF production. We characterized a POD gene, whose recombinant enzyme showed TF creation activity. The capacity for POD-catalyzed TF production could be used as a molecular marker for breeding tea plant varieties suitable for high-quality black tea production.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
白嫖论文发布了新的文献求助10
刚刚
1秒前
1秒前
张小北发布了新的文献求助20
1秒前
Hello应助JINY采纳,获得10
2秒前
ironsilica发布了新的文献求助10
4秒前
Gan发布了新的文献求助10
4秒前
wenjingluo完成签到 ,获得积分10
6秒前
望都完成签到,获得积分10
6秒前
不配.应助123321采纳,获得10
7秒前
8秒前
9秒前
我就是我完成签到,获得积分10
9秒前
爆米花应助RenYigmin采纳,获得10
11秒前
Steven发布了新的文献求助10
11秒前
YKXYXB完成签到,获得积分10
11秒前
DYLAN_ZZ完成签到,获得积分10
11秒前
研友_ZGjDYn发布了新的文献求助10
11秒前
刻苦期待完成签到,获得积分10
12秒前
思源应助Zing采纳,获得10
13秒前
夏夜黎梦完成签到,获得积分10
13秒前
快乐保温杯完成签到 ,获得积分10
14秒前
清秀笑晴发布了新的文献求助30
14秒前
方冷荷完成签到 ,获得积分10
16秒前
17秒前
李健的小迷弟应助夜见枫采纳,获得10
18秒前
你哈完成签到 ,获得积分10
19秒前
在水一方应助mfy采纳,获得10
20秒前
21秒前
不配.应助zxvcbnm采纳,获得10
22秒前
xtlx完成签到,获得积分10
23秒前
23秒前
外向的书包完成签到,获得积分10
23秒前
Ender发布了新的文献求助10
23秒前
kkkim完成签到 ,获得积分10
24秒前
科研通AI2S应助zhengke924采纳,获得10
25秒前
扎心发布了新的文献求助10
26秒前
lulu完成签到,获得积分10
26秒前
26秒前
masonzhang发布了新的文献求助10
27秒前
高分求助中
Sustainability in Tides Chemistry 2800
The Young builders of New china : the visit of the delegation of the WFDY to the Chinese People's Republic 1000
Rechtsphilosophie 1000
Bayesian Models of Cognition:Reverse Engineering the Mind 888
Le dégorgement réflexe des Acridiens 800
Defense against predation 800
Very-high-order BVD Schemes Using β-variable THINC Method 568
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3135145
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2786103
关于积分的说明 7775648
捐赠科研通 2441991
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1298332
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 625112
版权声明 600845