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Disturbing egg yolk protein structure via pH-shifting treatment for interface reorganization: Improving solubility to enhance oil-water interface adsorption and emulsification properties

溶解度 吸附 蛋黄 接口（物质） 化学工程 化学 水溶液 乳状液 色谱法 材料科学 有机化学 食品科学 吉布斯等温线 工程类
作者
Yaqin Yang,Haobo Jin,Chen Bao,Yuanyuan Zhang,Zhaoxia Cai,Long Sheng
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-12-16 卷期号：468: 142516-142516 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142516
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