Exploring the effect of sinapic acid on the structure, aggregation behavior and molecular interactions of gluten and its components

面筋 化学 食品科学
作者
Fan Feng,Yunxiang Ma,Jin Wang,Qiyue Peng
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:: 110883-110883
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110883
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