In vitro fermentation of pineapple–whey protein fermentation product on human intestinal microbiota derived from fecal microbiota transplant donors

益生元 发酵 食品科学 益生菌 酵母 肠道菌群 乳酸菌 乳酸 生物 人类粪便 化学 细菌 生物化学 微生物学 粪便 遗传学
作者
Jiawei Luo,Shan Xiao,Bo Wang,Yanxue Cai,Jihui Wang
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:191: 115637-115637 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2023.115637
摘要

A new fermented food by utilizing pineapple by-products and whey protein as the matrix via co-fermentation with strains of lactic acid bacteria and yeast is developed. We investigated its impact on human well-being, focusing on the bioavailability and physiological viability of the resulting pineapple–whey protein fermented product (PWF) under simulated human gastrointestinal conditions. We evaluated PWF's potential as a prebiotic using in vitro fermentation assays, revealing that its probiotic components effectively reached the colon and functioned without hindrance. This transit triggered significant release of phenolic compounds, establishing an antioxidant-rich environment during simulated digestion. In vitro fermentation experiments showcased PWF's capacity to induce short-chain fatty acid production in the intestines, alongside its ability to influence the microbial community composition. Additionally, we explored how PWF-induced alterations in the gut microbiota might impact human health. The results suggested that PWF could potentially enhance metabolic pathways in the intestinal microbiota, thereby fostering a more favorable microbial ecosystem.
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