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Advances in detecting fruit aroma compounds by combining chromatography and spectrometry
芳香
质谱法
化学
食品科学
色谱法
作者
Xiaolong Hou,
Junmei Jiang,
Changqing Luo,
Latifur Rehman,
Xiangyang Li,
Xin Xie
出处
期刊:
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期:2023-02-27
卷期号:103 (10): 4755-4766
被引量:3
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1002/jsfa.12498
摘要
Abstract Fruit aroma is produced by volatile compounds, which can significantly enhance fruit flavor. These compounds are highly complex and have remarkable pharmacological effects. The synthesis, concentration, type, and quantity of fruit aroma substances are affected by various factors, both abiotic and biotic. To fully understand the aroma substances of various fruits and their influencing factors, detection technology can be used. Many methods exist for detecting aroma compounds, and approaches combining multiple instruments are widely used. This review describes and compares each detection technology and discusses the potential use of combined technologies to provide a comprehensive understanding of fruit aroma compounds and the factors influencing their synthesis. These results can inform the development and utilization of fruit aroma substances. © 2023 Society of Chemical Industry.
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