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Changes in volatile and non-volatile compounds of model kimchi through fermentation by lactic acid bacteria

发酵 肠系膜明串珠菌 乳酸 食品科学 植物乳杆菌 樱乳杆菌 化学 韦斯拉 开胃菜 醋酸 乳酸发酵 明串珠菌 细菌 乳酸菌 生物化学 生物 遗传学
作者
Yun‐Jeong Choi,Sojin Yong,Min Jung Lee,Sung Jin Park,Ye‐Rang Yun,Sung‐Hee Park,Mi-Ai Lee
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
日期：2019-02-04 卷期号：105: 118-126 被引量：102
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2019.02.001
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