亲爱的研友该休息了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!身体可是革命的本钱,早点休息,好梦!

Nanostructure and poroviscoelasticity in cell wall materials from onion, carrot and apple: Roles of pectin

果胶 细胞壁 流变学 多糖 粘弹性 纤维素 材料科学 纳米结构 纹理(宇宙学) 化学工程 复合材料 化学 食品科学 纳米技术 生物化学 工程类 图像(数学) 人工智能 计算机科学
作者
Patricia López-Sánchez,Marta Martínez‐Sanz,Mauricio R. Bonilla,Francesca Sonni,Elliot P. Gilbert,Michael J. Gidley
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:98: 105253-105253 被引量:33
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105253
摘要

The hierarchical organisation of polysaccharides in primary plant cell walls is responsible for their unique mechanical properties, and in turn for the textural and rheological properties of plant-based foods and ingredients. It is expected that at the nano scale, the mechanical properties of cell wall materials arise from a combination of structural deformation of the polysaccharide networks and hydraulic properties of the continuous water phase, as has been shown for other cellulose-based composites. Pectin plays a key role in the load bearing properties of (bacterial) cellulose-pectin composites due to its contribution to both hydration structure and the dynamics of water movement. To investigate whether these features are also important in plant cell wall materials we have used a set of advanced characterisation techniques to elucidate cell wall structural features at different length scales (X-ray diffraction and small angle X-ray and neutron scattering) in cell walls from two dicotyledons (apple and carrot) and a non-commelinid monocotyledon (onion). The strength of isolated cell walls was measured under compression and fitted to a poroviscoelastic mechanical model, demonstrating that the mechanical properties of the isolated cell wall materials are directly linked to both polysaccharide networks and fluid flow through the networks. Our results show how pectin polysaccharides influence the viscoelastic behaviour of these materials and contribute to the texture of plant-derived food systems.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
牛牛完成签到 ,获得积分10
16秒前
时间煮雨我煮鱼完成签到,获得积分10
29秒前
Plum22发布了新的文献求助10
53秒前
BiuBiu怪完成签到,获得积分10
1分钟前
bkagyin应助陈苗采纳,获得10
1分钟前
核桃发布了新的文献求助10
2分钟前
Plum22完成签到 ,获得积分10
2分钟前
自由觅松发布了新的文献求助20
2分钟前
2分钟前
核桃发布了新的文献求助10
2分钟前
深情安青应助科研通管家采纳,获得10
2分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
2分钟前
阳阳阳发布了新的文献求助10
2分钟前
阳阳阳完成签到,获得积分10
3分钟前
3分钟前
3分钟前
CATH完成签到 ,获得积分10
3分钟前
3分钟前
zhanghao发布了新的文献求助10
3分钟前
Hillson完成签到,获得积分10
3分钟前
糯糯完成签到 ,获得积分10
3分钟前
4分钟前
自由飞阳完成签到,获得积分10
4分钟前
小羡完成签到 ,获得积分10
4分钟前
滕皓轩完成签到 ,获得积分20
4分钟前
aDou完成签到 ,获得积分10
4分钟前
George完成签到,获得积分10
4分钟前
oscar发布了新的文献求助10
4分钟前
oscar完成签到,获得积分10
4分钟前
5分钟前
5分钟前
5分钟前
5分钟前
疯狂的自行车完成签到,获得积分20
6分钟前
Akim应助科研通管家采纳,获得10
6分钟前
我睡觉不会困12138完成签到 ,获得积分10
7分钟前
脑洞疼应助xiongdi521采纳,获得10
7分钟前
阿泽完成签到 ,获得积分10
7分钟前
疯狂的自行车关注了科研通微信公众号
7分钟前
kohu完成签到,获得积分10
7分钟前
高分求助中
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3990084
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3532108
关于积分的说明 11256447
捐赠科研通 3271016
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1805171
邀请新用户注册赠送积分活动 882270
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809228