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Nanostructure and poroviscoelasticity in cell wall materials from onion, carrot and apple: Roles of pectin

果胶 细胞壁 流变学 多糖 粘弹性 纤维素 材料科学 纳米结构 纹理(宇宙学) 化学工程 复合材料 化学 食品科学 纳米技术 生物化学 工程类 图像(数学) 人工智能 计算机科学
作者
Patricia López-Sánchez,Marta Martínez‐Sanz,Mauricio R. Bonilla,Francesca Sonni,Elliot P. Gilbert,Michael J. Gidley
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:98: 105253-105253 被引量:33
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105253
摘要

The hierarchical organisation of polysaccharides in primary plant cell walls is responsible for their unique mechanical properties, and in turn for the textural and rheological properties of plant-based foods and ingredients. It is expected that at the nano scale, the mechanical properties of cell wall materials arise from a combination of structural deformation of the polysaccharide networks and hydraulic properties of the continuous water phase, as has been shown for other cellulose-based composites. Pectin plays a key role in the load bearing properties of (bacterial) cellulose-pectin composites due to its contribution to both hydration structure and the dynamics of water movement. To investigate whether these features are also important in plant cell wall materials we have used a set of advanced characterisation techniques to elucidate cell wall structural features at different length scales (X-ray diffraction and small angle X-ray and neutron scattering) in cell walls from two dicotyledons (apple and carrot) and a non-commelinid monocotyledon (onion). The strength of isolated cell walls was measured under compression and fitted to a poroviscoelastic mechanical model, demonstrating that the mechanical properties of the isolated cell wall materials are directly linked to both polysaccharide networks and fluid flow through the networks. Our results show how pectin polysaccharides influence the viscoelastic behaviour of these materials and contribute to the texture of plant-derived food systems.
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