A bigel based formulation protects lutein better in the gastric environment with controlled release and antioxidant profile than other gel based systems

叶黄素 瓜尔胶 抗氧化剂 化学 乳状液 食品科学 黄原胶 流变学 色谱法 生物化学 材料科学 类胡萝卜素 复合材料
作者
Admajith M. Kaimal,Rekha S. Singhal
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:423: 136304-136304 被引量:22
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2023.136304
摘要

Gel based formulations offer an opportunity to fortify bioactives in food. However, a comparative evaluation of gel systems is scantly available. Thus, this study intended to evaluate the impact of various gel formulations (hydrogel, oleogel, emulsion gel, bigels of different compositions) on the delivery and antioxidant activity of lutein. Ethyl cellulose (EC,15 %w/w) and guar-xanthan gum mixture (1:1,1.5 %w/w) was used as oleogelator and hydrogelator, respectively. The microscopic evaluation indicated an oil-based continuous-phase for bigel with 75% oleogel. An increase in oleogel content enhanced textural and rheological properties. An increase in hydrogel composition (25%-75%) of bigel improved the lutein release (70.4%-83.2%). The highest release of lutein was recorded for emulsion gel (84.9%) and bigel with 25% oleogel (83.2%). The antioxidant activity was comparatively lower in gastric medium than simulated intestinal fluid. It could be inferred that the gel matrix significantly affected the lutein release, antioxidant profile, physiochemical and mechanical characteristics.
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